En France, le secteur des abattoirs joue un rôle crucial dans la chaîne alimentaire. On compte près de 265 abattoirs de boucherie et 700 abattoirs de volailles et lapins. Ces établissements sont responsables de l’abattage des animaux d’élevage et de la préparation de leurs produits pour la consommation. Un abattoir doit assurer plusieurs étapes essentielles, notamment l’hébergement des animaux, leur abattage, la préparation des carcasses et la réfrigération des produits après inspection vétérinaire. Le règlement (CE) n° 1099/2009 définit les règles pour la protection des animaux au moment de leur mise à mort. Depuis la promulgation de la loi Agriculture et Alimentation, tous les abattoirs sont tenus d’avoir un responsable bien-être animal (RPA). Ce dernier veille à l’application des règles de protection animale, supervise les opérations et conseille l’exploitant de l’abattoir. Environ 960 abattoirs sont répartis sur le territoire français, contribuant à la production de viande.
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